Gilboa é um bar localizado no coração do polo boêmio da rua Pium-í, na Zona-Sul de BH. Seguindo a linha do já conhecido Jângal no Cruzeiro, os sócios André e Marco Panerai, propõem criar um ambiente de interatividade e criatividade. Aliás, essas duas palavras escrevem quase tudo no local, da decoração ao cardápio. As paredes são cobertas em pallets, com iluminações itinerantes. A contraposição de elementos urbanísticos ao estilo rústico reflete no nome inusitado. Gilboa refere-se à floresta petrificada mais antiga do planeta, encontrada em Nova York. Essa é a inspiração do ponto central do ambiente, uma árvore de ripas de madeira com balcão coletivo. Além do ambiente super moderno e bonito, servem cerca de doze tipos de porções deliciosas visando bom atendimento, o que proporciona uma boa experiência ao cliente a cada visita.